日本福島核電站預計最快將在本月底將核廢水排入海中，計劃引起關注，不少港人更擔心當地海產被輻射水所污染。大阪米芝蓮二星鮨店壽司芳主理人兼大將Hiroki，就率先為香港食客推出一張沒有日本水產的環球食材廚師發辦（omakase）菜單。

壽司芳全新Omakase菜單 推環球食材

▲大阪米芝蓮二星鮨店壽司芳主理人兼大將Hiroki。

“我熱衷于擴闊日本料理的界限，大廚發辦正是我大展所長的舞臺。這給予我帶領食客踏上我的個人旅程和分享故事的最佳方式。即使是相同的食材，也能變化出無限可能。希望食客和我一樣，同樣感受到驚喜和愉悅?！敝骼砣?Hiroki說道。

早前，Hiroki頂著一頭剛染的芭比粉色卷發來到香港分店獻藝，熟悉他的客人也清楚，他的料理如其造型般，總是為人帶來驚喜; 像早年以大閘蟹貫穿菜單，對食材的巧思，料理的細節，確實讓人折服。今次的新菜單并如是，暫時放下傳統日本海產，首次以西班牙紅蝦、迪拜生蠔、大連海膽入饌，卻不打保守牌，料理擺盤帶有吃當代法式料理的精致感，兩、三種時令食材的配搭組合，不落俗套。

▲壽司上的吞拿魚改用西班牙來貨，而海膽則起用大連。

▲西班牙紅蝦意大利刺身薄切。

如象拔蚌昆布泡泡，選用厚肉的加拿大象拔蚌，把昆布打成輕盈的高湯泡沫，極度簡約的組合，成功突出了象拔蚌的醇鮮余韻，美味無比。接下來是凍紅蟹配蟹湯醋啫喱，起用菲律賓和印尼的紅蟹，蟹殼煮成高湯，再將其制成啫喱，立體地表現出紅蟹的鮮甜與海水味。

▲凍紅蟹配蟹湯醋啫喱。

不得不提，最具香港元素的是槍魷魚素面配燒賣，Hiroki把南海槍魷魚切成幼絲制成素面，另一份魷魚肉則制成燒賣餡，一冷一熱，將魷魚不同熟度下的質地玩到極致。

環球美饌大廚發辦（每位港幣$1,980+10%）由即日起至本年年底供應，需提前兩天預訂。

Sushiyoshi 壽司芳

·地址：尖沙咀金馬倫道 8 號 The Otto 酒店一樓

·營業時間：星期一至日

·午餐：12nn-3pm 

·晚餐：6：30pm-10pm

·電話：2657 0280

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